Турецкие специи

О, турецкие базары! От Египетского рынка в Стамбуле за версту доносится запах восточных специй, без которых еда – не еда. Турецкие специи улучшают вкус блюда, обеспечивают остроту и аромат, а иногда и цвет. Но это не единственное достоинство специй. Они содержат эфирные масла, вызывающие аппетит; минеральные соли, витамины. Специи не только придают пикантность блюдам, но даже лечат. Некоторые из них родились за тысячи километров от Турции, но настолько прижились в стране, что стали поистине «родными» и незаменимыми. Турецкие специи – это огромный мир необычных ароматов, придающих блюду изысканную законченность. Издавна специи ценились на вес золота. Красный перец – самая популярная острая восточная специя. И кто только может подумать, что он пришел только в XV веке вместе с Колумбом из Америки в эти края. Вкус горький, жгучий со слабо заметным пряным ароматом. Стручки его самой разной величины и формы.

Применяется в размолотом виде, начиная с салатов, закусок, вторых блюд и кончая основными блюдами. Черный перец – семена круглой формы, которые употребляются в виде горошка и в молотом виде. Для аромата применяются в основном в готовые блюда. Горошки кладут в первые блюда и при приготовлении маринада и солений. Перец обладает свойством уничтожать микробы. При простуде его заваривают с чаем. Это дает хороший эффект. Восточная специя под названием зира или тмин в прошлом в народе считалась «естественным холодильником». Даже в жарком климате, мясо, посыпанное зирой с солью, не портилось до пяти дней. Барбарис – плод горного кустарника фиолетового цвета применяется при приготовлении супов, плова, жаркого, передает блюду приятный кисловатый вкус и обогащает витаминами. Последние специи на Востоке использовали с древности. Лавровый лист, кориандр – сушеные семена кинзы, шафран, корица – все эти специи придают блюдам национальный колорит. Главное не переусердствовать ибо, как написано в древней кулинарной книге «в умеренном употреблении специи умножат аппетит, прибавят пище вкус и способствуют пищеварению. В это же время употребление излишне оных, столь же вредно, сколько полезно умеренное. Когда в пищу положено их много, они горчат, чекотят, побуждают съесть более, чем требует натура, замедляют пищеварение сухостью: производят возмущение, длящееся еще несколько часов после стола». И все же в меру это поистине замечательная кладовая природы.